京式月餅:圓形,塊形整齊,斑紋明晰,無決裂、漏餡、凹縮、塌斜現象;不崩頂,不拔腰,不凹底;外表光潤,餅面斑紋呈麥黃色,腰部呈乳黃色,餅底部呈金黃色,不拔腰,不凹底;外表光潤,餅面斑紋呈麥黃色,腰部呈乳黃色,餅底部呈金黃色,不青牆,無污染;餅皮細密,皮餡厚薄均勻,果料均勻,無大空地,無夾生,無雜質(zhì)。
蘇式月餅:扁鼓形,外形圓整,面底平坦;底部收口居中(zhōng)不漏底,無僵縮、露酥、塌斜、跑糖、漏餡現象,無大片碎皮;品名(míng)戳記明晰;餅面呈淺黃或淺棕黃色,月餅廠家腰部乳黃泛白,餅底棕黃不焦,不感染雜色,無污染現象;酥層清楚,皮餡厚薄均勻,餡軟油潤,無夾生、僵粒;酥皮爽口,具(jù)有(yǒu)該種類應有(yǒu)的風味,無異味;内部無雜質(zhì)。
潮式月餅:外形圓整扁平,無露酥、僵縮、跑糖、漏餡現象,收口緊密;餅面黃色,呈油潤感,腰部黃中(zhōng)泛白,餅底棕黃、不焦,不感染雜色;微見酥層,餅餡均勻,月餅廠家餡料軟而略韌,果料巨細适中(zhōng),無夾生,無雜質(zhì);餅皮酥脆,不粘牙,具(jù)有(yǒu)該種類應有(yǒu)的風味,無異味。
台式桃山(shān)皮月餅:外形豐滿,概括清楚,斑紋明晰,沒有(yǒu)顯着凹縮和爆裂、塌斜漏餡現象;月餅代加工(gōng)餅面金黃或棕黃,腰部呈淺黃色,底部棕黃不焦,無感染雜色;餅皮厚薄均勻,月餅代加工(gōng)皮餡無脫殼現象,餡心細膩無僵粒,無夾生現象。無雜質(zhì);餅皮松軟,具(jù)有(yǒu)該種類應有(yǒu)風味,無異味。
<span "="">冰皮月餅:外形豐滿,概括清楚,斑紋明晰,沒有(yǒu)顯着凹縮和塌斜、漏餡現象具(jù)有(yǒu)該種類特有(yǒu)的色澤,無感染雜色;餅皮厚薄均勻,皮餡無脫殼現象,餡心細膩無僵粒,無夾生現象。無雜質(zhì);餅皮軟糯,具(jù)有(yǒu)該種類應有(yǒu)風味,無異味。
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