月餅如何保鮮的問題一般在于兩個方面，一是月餅中(zhōng)的微生物(wù)指标超标，二是油脂氧化酸敗。因為(wèi)月餅濕度大，營養豐富，容易發黴。具(jù)有(yǒu)良好抗真菌效果的富馬酸二甲酯被證實對人體(tǐ)有(yǒu)害，因此退出了月餅領域。發黴的月餅是很(hěn)多(duō)月餅廠家面臨的最主要的問題。目前我國(guó)月餅的保鮮主要是通過在月餅包裝(zhuāng)中(zhōng)添加脫氧劑來解決，但使用(yòng)成本較高，因此幹熱滅菌法在我國(guó)逐漸普及。月餅廠家，月餅批發，月餅加工(gōng)。
月餅被單獨包裝(zhuāng)，放在室内自然光下觀察發黴情況。對照組14天後開始發黴，24天全部發黴。而單獨包裝(zhuāng)的添加了防腐劑的月餅，21天後開始發黴，26天後一半發黴，36天後全部發黴。幹熱滅菌對月餅防黴性的影響:單包裝(zhuāng)月餅經81℃幹熱滅菌29分(fēn)鍾後進入獨立包裝(zhuāng)，黴變期為(wèi)60-65天，添加防腐劑60天不黴變；對照組月餅在80℃幹燥滅菌60分(fēn)鍾，然後儲存60天無黴變。可(kě)見幹熱滅菌對月餅有(yǒu)明顯的防黴效果。因此，幹熱滅菌的引入似乎對我國(guó)月餅行業意義重大。月餅廠家，月餅批發
提示在溫暖的儲藏環境中(zhōng)光線(xiàn)對月餅的品質(zhì)影響很(hěn)大，尤其是強光或紫外線(xiàn)。紫外線(xiàn)被食物(wù)吸收後轉化為(wèi)熱能(néng)，促使食物(wù)中(zhōng)的細菌大量繁殖，最終使食物(wù)變質(zhì)，食物(wù)顔色變差，油脂氧化。因此，月餅的避光保存非常重要。事實上，很(hěn)多(duō)情況下，月餅發黴與月餅質(zhì)量沒有(yǒu)直接關系，而是與運輸和銷售過程中(zhōng)的儲存環境有(yǒu)直接關系。盡管如此，我們的蘇州月餅批發制造商(shāng)也充分(fēn)保證客戶收到的月餅的質(zhì)量。
Copyright © 蘇州市豐園樓食品有(yǒu)限公(gōng)司 京ICP證000000号
聯系人：閻經理(lǐ)
電(diàn)話：13338706859
聯系人：廖經理(lǐ)
電(diàn)話：13913569369
網址：www.szfylsp.com
地址：蘇州市吳中(zhōng)區(qū)木(mù)渎鎮堯峰工(gōng)業小(xiǎo)區(qū)4号廠房二樓
微信二維碼
