1.月餅表面的裂開
月餅代加工(gōng)是因為(wèi)烘烤的時間過久或本來的餡料不耐烘烤。月餅批發在烘烤月餅的時候，不可(kě)以烘烤的時間太久，是因為(wèi)月餅的中(zhōng)心溫度為(wèi)86度，如果烘烤的時間就就會使中(zhōng)間的溫度升高，當月餅的中(zhōng)心溫度升高，餡料的内部就會遇熱膨脹，導緻表皮裂開，當完全冷卻後，月餅的餡料因熱脹冷縮，會縮回去，形狀很(hěn)難看。烘烤的時候，以高溫短時間為(wèi)主，因為(wèi)一般月餅的餡料基本上都是熟的，隻要烘烤外皮就行了。制作(zuò)月餅的餡料很(hěn)關鍵，如果餡料不耐烘烤，在烘烤的時候就會因内部有(yǒu)水分(fēn)遇熱而膨脹。使月餅裂開，選擇餡料的時候，需要注意餡料耐烘烤的程度。
2.月餅加工(gōng)烘烤的時候不上色
其原因一是上火的溫度太低，上色的時間會向後推遲，可(kě)以将上火的溫度提高；二是沒有(yǒu)放堿水也會不上色，可(kě)以加入堿水。
3.表面的圖案不清晰
1.在壓模的時候，手的用(yòng)力不到位，要多(duō)用(yòng)一些力量，使其棱角都出現；2.模具(jù)使用(yòng)的時間太久了，内部有(yǒu)很(hěn)多(duō)的垃圾存在，使花(huā)紋不清晰，可(kě)以用(yòng)牙簽或竹簽挑出内部的垃圾，也可(kě)以用(yòng)水清洗一下，等到完全幹燥以後在進行使用(yòng)；3.表面在刷蛋黃的時候太多(duō)了，在烘烤的時候，蛋黃會因溫度而上色，使表面的圖案不清晰。
4.月餅加工(gōng)的旁邊顔色不一樣
是因為(wèi)在一烤盤内擺放的月餅生坯太多(duō)，使其在烘烤的時候，溫度受熱不均勻，旁邊的面皮的顔色會比較暗。所以在擺放月餅的時候，要控制好每一個的遠(yuǎn)近距離，使其在烘烤的過程中(zhōng)受熱均勻。
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